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豆制品起源發展

作者: 百度百科 來源: 百度百科 時間:2019年01月24日
  中國是大豆的故鄉,中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是早研發生產豆制品的國家。
  
  西周至春秋時期,人們把大豆(即菽)當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:“中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂”。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
  
  豆腐起源于漢代淮南王劉安?;茨贤鮿?,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法
  
  鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣大,號稱“八公”。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種?,F摘其要者,分述如下:
  
  《辭源》記載:“以豆為之。造法,水浸磨漿,去渣滓,煎成淀以鹽鹵汁,就釜收之,又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造?!?br />   
  宋?朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:“種豆豆苗稀,力竭心己腐;早知淮南術,安坐獲帛布?!?br />   
  這是現存文獻中早提到豆腐為“淮南術”的記載。
  
  元?吳瑞的《日用本草》云:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”。明?葉子奇《草術子?雜制篇》云:“豆腐始于漢,淮南王劉安之術也”。
  
  明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云:“傳得淮南術佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知,多在僧家與道家?!?br />   
  明?李時珍《本草綱目?谷部?豆腐》云:“豆腐之法,始于漢淮南王劉安”。
  
  明?陳繼儒《叢書集成?群碎錄》云:“豆腐,淮南王劉安所作”。
  
  明?羅欣《物原》載:“劉安始作豆腐”。
  
  清?汪汲《事物原會》說,西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。志屬史信,是完全可以依賴的。
  
  明清之際方以智《物性志》云:“豆以為腐,傳自淮南王”。
  
  古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間,在古城壽縣召開“豆腐文化國際研討會”,與會專家學者應邀參觀壽縣博物館??吹搅?965年4月出土于壽縣茶庵鄉瓦房村,莊隊漢墓中的水磨。從出土文物來看,豆腐發明于漢代的時間、地點是可以確信無疑的。
  
  淮南王劉安發明了豆腐。在以后的兩千多年里,豆腐制作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進,終于形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食,弘揚民族文化,於1990年9月15日分別在北京和臺北舉辦了首屆中國豆腐文化節,并確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節,每年舉辦隆重的紀念活動。

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